ערבבו והגישו על צלחת גדולה במרכז השולחן, כולם כבר יסתדרו מכאן

אושפלו: פלוב בוכרי של סבתא אסתר

חרטה היא לא משהו שאני מרבה להתעסק בו, אבל אני כן מצר על העובדה שהתחלתי להתעניין באמת בבישול קצת מאוחר מדי, אחרי שהסבתא הבוכרית שלי נפטרה. בגלל ההתעוררות המאוחרת אין שום סיפורי "גדלתי מתחת לסינר של סבתא" וגם אין שום סיכוי לשחזר את הטעם שליווה את רוב ביקורי אמצע השבוע שלי בביתה – ספגטי (מקרון, לא מקרוני, היא קראה לו) ברוטב עגבניות עם תוספת נדיבה של מרגרינה (רוטב חמאת העגבניות שנמצא כאן מזכיר אותו מאוד).

את הטעם ההוא אמא שלי אף פעם לא הצליחה לשחזר, כמו שאני אף פעם לא הצלחתי להסתיר את אכזבתי. מספר מתכונים נוספים גם לא חזרו לעולם אל שולחננו, אבדו לעד בגלל שהידע לא הועבר הלאה או שהם דורשים עבודה רבה מדי ואין לנו כבר זמן לזה בעולם של היום. הרי למי יש חצי יום פנוי לשבת מול הטלוויזיה עם שולחן נמוך ולקלף חומוסים או לרדד כמויות אדירות של בצק ואז לקפל לסמוסה/דושפרה/פירושקי/ביצ'אק/גוז'גיז'דה.

שישה מרכיבים (אם מתעלמים משמן, מלח ופלפל) בדרך לארוחה מלאה בזיכרונות ילדות

שישה מרכיבים (אם מתעלמים משמן, מלח ופלפל) בדרך לארוחה מלאה בזיכרונות ילדות

לעיתים פחד מניע אותנו טוב יותר לעשות דברים והפחד הוא שהניע אותי בשנים האחרונות ללמוד מאמא לבשל את האוכל של סבתא. אל הצד הסלובקי עתיר הבצק והחמאה נמשכה אחותי, המטבח הבוכרי הוא הנחלה שלי ואני מתחבר אליו הרבה יותר. פחות עבודה עם בצק, יותר סירים גדולים עם אורז, בשר וירקות. את הסנונית הראשונה כבר קיבלתם בדמות אושי-שולה, הריזוטו הבוכרי (עוד לא הכנתם? הפסד שלכם), עכשיו הגיע תורו של האושפלו (ככה קוראים לו אצלנו, אבל הוא מוכר בעיקר כפלוב) ובעתיד יגיע גם בחש ואושסובו (חמין בוכרי מתקתק).

מצרכים לאושפולו (8 אנשים):
  • 1 ק"ג בשר בקר (חלק שמתאים לתבשיל קדרה), חתוך לקוביות גדולות – אפשר להמיר חלק מהמשקל בבשר כבש/טלה כדי להעשיר את טעמו של הפלוב
  • שוקיים של עוף כמספר האוכלים
  • 2 בצלים גדולים, קצוצים
  • 1 ק"ג גזר, חתוך לגפרורים
  • 5 כוסות אורז פרסי ארוך, מושרה במים רותחים ומעט מלח לשעה
  • 3-2 ראשי שום שלמים
  • שמן לטיגון
  • מלח, פלפל שחור
הזדמנות להשוויץ בסט הסירים החדש שלי, לא כולל את המגבת

הזדמנות להשוויץ בסט הסירים החדש שלי, לא כולל את המגבת

מתכון לאושפולו (8 אנשים):
  1. מטגנים בשמן את הבצל עד שישחים קצת, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותן כ-10 דקות
  2. מוסיפים את השוקיים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומטגנים יחד 10 דקות נוספות
  3. מכסים את תכולת הסיר במים רותחים ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך
  4. מניחים על הבשר את הגזר, מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם ומכניסים לסיר גם את ראשי השום השלמים
  5. שוטפים ומסננים את האורז, מוסיפים אותו מעל ראשי השום
  6. מוסיפים לסיר מים רותחים עד גובה של 1 ס"מ מעל האורז ומביאים לרתיחה
  7. עוטפים את מכסה הסיר במגבת  ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שהמים נספגים באורז
  8. בעזרת ידית של כף עץ יוצרים באורז ארובות אויר, מכסים שוב
  9. כשכל הנוזלים נספגו והאורז רך – האושפלו מוכן. כבו את האש ותנו לו לעמוד עשר דקות נוספות עם מכסה סגור
  10. ערבבו את תכולת הסיר והגישו אותה אל השולחן על צלחת הגשה גדולה
  • המלצה שלי: רוקנו את תוכנן של מספר שיני שום אל הצלחת וערבבו אותו עם האושפולוב. לטעם, ולריח השומי שיישאר אתכם כל היום, אין תחרות…
  • שימו לב לכמות המים, מדובר בעניין של ניסוי ותהייה וטעייה שלוקח זמן עד שמשתלטים עליו. הדוד של אמא שלי, דוד יעקב, היה נוהג להגיד לאשתו, דודה אסתר האלמותית: "אשתי, רצית להכין אושפלו ויצא לך אושישולה (ריזוטו בוכרי, הרבה יותר רטוב בבסיסו, זוכרים?)".

עדכונים חמים מהתנור ועוד הפתעות בדף הפייסבוק שלי – עשו לייק!

IMG_6724

Advertisements

38 מחשבות על “אושפלו: פלוב בוכרי של סבתא אסתר

  1. אולגה

    עמרי, הפלוב שלך נראה מצוין! אין לי סבתא בוכרית, אבל אמא שלי גם מכינה כזה (אגב, גם ברוסית קוראים למאכל הזה "פלוב"), לרוב עם כבש. אפילו יש לה כלי מיוחד רק לזה. אז אני מתחברת 🙂

    אהבתי

    1. bloggingran

      שלום, חשבתי לנסות להכין מחר, אבל חסר לי קצת מידע על זמני הבישול, נראה שמרגע שנוסף האורז הבישול מאד קצר ולפני האורז בשביל לרכך את הבשר מדובר בכמה שעות על האש, נכון ? אשמח אם תוכל לתת קצת לו"ז.

      אהבתי

      1. עמרי פולק מאת

        היי,
        שלב ריכוך הבשר נע בין שעה לשעה וחצי, תלוי בערבוב
        שלב הוספת הנוזלים, יגיד לך כל מי שהכין ריזוטו, אינו שלב מאוד קצר…
        מדובר על עניין של פחות 40 דקות עד שגרגירי האורז מתרככים
        אז בסה"כ אנחנו מדברים על עניין של כשעתיים, עוזר?

        אהבתי

      2. bloggingran

        האמת, קצל בילבלת אותי, אבך תודה על התגובה. כי ריזוטו זה אורז אחר, וערבוב מתמיד של נוזלים, ופה במתכון כתוב – אורז פרסי, להוסיף לסיר להרתיח ולשים מגבת, שזה כמו אורז רגיל… שזה בערך 20 דקות… אנחנו מדברים על אותו המתכון ? או שכמו דודתך במקום אושפלו ייצא לי אושישולה : )

        אהבתי

      3. עמרי פולק מאת

        אופס… הצדק איתך, הגבתי אינסטינקטיבית לגבי אושישולה. שלב ריכוך הבשר אורך בערך רבע הגמר שעה-20 דקות, עניין המים והאורז בערך חצי שעה-40 דקות
        תיקנתי את הנזק?

        אהבתי

      4. bloggingran

        הבשר על האש, אז בול בזמן, נשמע לי קצת מעט מידי זמן לריכוך של בשר לקדרה (השתמשתי בשפילה מדומה ואוסובוקו לטיבול), נראה לי אני אמשוך אותו קצת יותר… אבל תודה ! אדווח בסיום.
        רן.

        אהבתי

    2. אפרת

      אהלן, טוב, אז שוב מעדכנת שבני הבית זימרו וצהלו "אושפלו אושפלו" כל השבת. טעיםםם ואפילו אני הצלחתי לא להסתבך.
      הוספתי – טיפה מלח, פטרוזליה קצוצה (עם הגזר, זה ממש ביקש…) .
      לא הוספתי כי ידעתי שלא יעבור אצלנו אבל מתכננת- אגוז מוסקט או קינמון, משהו טיפה מתקתק שיחמם.
      ועכשיו מחפשת את המתכון הבא <:

      אהבתי

  2. משתמש אנונימי (לא מזוהה)

    אורז עגול יותר מתאים לאושפלאו ועם בשר כבש במקור. ואפשר לקשט בהגשה עם בצל ירוק מעל בשביל הטעם והצבע

    אהבתי

    1. עמרי פולק מאת

      אצלנו עשו אושפלאו עם אורז פרסי, עגול נשמר לאושישולה. גם בשר הטלה לא היה קבוע, אבל תודה על ההערות. חייב להודות שגם את הבצל הירוק אף פעם לא ראיתי, אצלנו מגישים את הפלוב עם סלט פשוט של מלפפון ועגבניות

      אהבתי

    1. עמרי פולק מאת

      אסאדו יכול לעבוד, אבל הוא חייב להתבשל עד שיתפרק מהעצם. ערבוב תכולת הסיר יכול לסייע לזירוז התהליך, גם הורדת הבשר מהעצם וחיתוכו לקוביות לפני הבישול

      אהבתי

  3. פינגבק: יום הולדת חוגגים עם חמין בוכרי: אוש סובו | שביתה איטלקית

  4. פינגבק: קלצונה: כיס בצק מפתיע ליום הולדת | שביתה איטלקית – ראשי

  5. משתמש אנונימי (לא מזוהה)

    אושפלו אמיתי לא מערבבים…אושפלו אמיתי מוזגים בצלחות (לנגרי) שכבה אחרי שכבה

    אהבתי

  6. פינגבק: זיכרון ילדות: מקרוני ברוטב חמאת עגבניות | שביתה איטלקית – ראשי

  7. פינגבק: יום הולדת חוגגים עם חמין בוכרי: אוש סובו | שביתה איטלקית – ראשי

  8. פינגבק: חמין בוכרי מתקתק: אוש סובו | שביתה איטלקית – ראשי

  9. פינגבק: 11 מתכונים לראש השנה: מבשלים חג שמח | שביתה איטלקית – ראשי

  10. אתי

    אפשר גם להוסיף צימוקים. מוסיף תמיקות חמצמצה. אני מעדיפה לערבב הכל כי אז כל הטעמים של המרכיבים מעשירים אחד את השני.

    אהבתי

    1. עמרי פולק מאת

      אם היינו שואלים את סבתא שלי אז כנראה שהתשובה היתה "לא", אבל אם זה חוסך זמן אפשר לנסות. חשוב לשמור את הנוזלים של הבשר, הם נותנים את הטעם להמשך

      אהבתי

  11. קובי

    האושפולוב שלכם בטח תוצרת סין. פלוב עושים עם אורז עגול או חצי עגול. ואיפה הכמון?! גם לא מוסיפים בכלל פלפל שחור!!

    אהבתי

  12. פינגבק: סמוסה בוכרי: בורקס ממכר עם בשר | שביתה איטלקית – ראשי

  13. זיוי

    כמון מוסיף המון
    התחברתי לתבשיל הזה מחברים והמתכון שלך נקרא מצויין
    לדעתי עוף או בשר, אהבתי את השילוב תודה
    ובעיקר חסר לי הכמון.
    חג שמח

    אהבתי

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s